Виды пищевого льда: кубики, фраппе — чем отличаются

Разбираемся, что такое кубик, сфера и дикий лёд

Виды пищевого льда: какой лед используют для напитков и коктейлей

Пищевой лёд для баров, ресторанов и кафе обязательный ингредиент для приготовления любых охлажденных напитков. Без подходящего льда не приготовить ни айс латте, ни освежающий лимонад, ни коктейль, так что от выбора правильно льда зависит вся барная карта вашего заведения.

Весь пищевой лёд отвечает строгим параметрам качества — вода для приготовления проходит 3 ступени очистки — но разные виды льда отличаются по форме, плотности и назначению.

Базовый лёд для напитков

Стартовый набор льда для любого бара, кафе и ресторана это:

• кусковой
• гурме
• хошизаки

Кусковой лёд

Прозрачный лёд в форме кубика весит 18г и подходит для охлаждения лимонадов, кофе, коктейлей. Кусковой лёд используют как в приготовлении, так и в финальной сервировке напитков.

Лёд Гурме

Гурме — прозрачный пищевой лёд для напитков, произведённый по итальянским технологиям, в форме конуса или напёрстка. Это крупный лёд, который медленно тает, равномерно и постепенно охлаждая напитки. Гурме прекрасно подходит для приготовления коктейлей, часто его используют для сервировки белых и игристых вин в пуншболлах и кулерах

Хошизаки

Строго говоря, «хошизаки» — название японского льдогенератора, но такой лёд стал эталоном премиум бара, а японское качество безусловным маркером высокого класса, так что название прижилось среди профи. Кубиковый лёд из льдогенератора «хошизаки» идеально ровный, прозрачный, крупный и самый плотный. Его ключевые преимущества — низкая скорость таяния и эстетичный внешний вид. Кусковой лёд «хошизаки» быстро охлаждает напиток, не спеша тает, сохраняя вкус напитка первозданным, и при этом изысканно смотрится в бокале с коктейлем.

Фраппе или дроблёный лёд

Фраппе называют лёд, расколотый на мелкие кусочки, его структура обеспечивает быстро охлаждение и эффектную подачу напитков. Пищевой дроблёный лёд используют для приготовлений сорбетов, frozen коктейлей и напитков с плотной текстурой или для сервировки tiki коктейлей: май-тай и зомби. И разумеется, невозможно представить мохито без шапки фраппе!

 
Премиальный лёд из глыбы

Глыба из абсолютно прозрачного льда — настоящий люкс сегмент. Глыбу измельчают до разнообразных форм и размеров:

• Куб
• Стик
• Сфера
• Фигурный лёд
• Дикий лёд
  
  

Куб

Безукоризненно ровный большой ледяной куб с гранью 40 или 50 мм идеально дополнит подачу элитного виски или крепкого коктейля вроде негрони или олд фешнд. На кубах гармонично смотрятся оттиски с логотипами или фирменными знаками.




Стик

Идеально отполированный брусок льда размером 40х40х120мм лучшие бары используют для подачи напитков highball: джин-тоник, виски с содовой и авторских коктейлей. Вытянутый кристальный стик льда подчеркивает элегантность высокого бокала и поднимает сервировку на новый уровень.



Сфера

Шар из льда диаметром 55 или 60 мм, как и ледяной куб, подходит для подачи премиального алкоголя и коктейлей. Круглый лёд создаётся методом направленной заморозки: вода замерзает снизу вверх, а лишний воздух и примеси выталкиваются наружу. Затем лёд шлифуется в сферическую форму диаметром 60 мм. Благодаря этой технологии ледяной шар для коктейлей получается идеально прозрачным, без пузырьков, трещин и мутности.



Фигурный и дикий лёд

Два противоположных подхода к обработке глыбы.

Фигурный декоративный лёд выполнен в разных изящных формах от розы до бриллианта, создавая вау-эффект и превращая коктейль в произведение искусства.

Дикий лёд раскалывают вручную на неповторимые кусочки примерно по 40г. Дикий лёд олицетворяет вдумчивый подход к напиткам и подходит тем, кто ценит ручной труд и индивидуальный подход. Неровные грани льда преломляют свет и эффектно украшают подачу.

Лёд с интеграциями и вморозки

Особенные мероприятия: свадьбы, презентации, тематические вечеринки — требуют внимания к деталям и лёд с интеграциями станет финальным аккордом общей атмосферы. В кубы, сферы и стики помещаются живые цветы, декоративные элементы вроде жемчуга, ракушек, сердец, пищевого серебра и золота, а так же брендированные элементы, логотипы и фирменные знаки. Лёд с интеграциями красиво рифмуется и продолжает тему мероприятия, как вишенка на торте.

Интегрировать в толщу льда можно целый букет, меню или целую бутылку — такая ледовая инсталляция станет центром притяжения welcome зоны и главной изюминкой вечера.

Покупайте пищевой лёд с доставкой по Москве и за МКАД в лёдзаказ.рф.