Почему прозрачный лёд прозрачный: технология, которую не повторяет обычная морозилка

В обычной форме вода замерзает от стенок к центру. Растущий кристалл вытесняет растворённый воздух и часть минеральных веществ. Они собираются в незамёрзшей области, а затем остаются внутри в виде пузырьков и белой сердцевины.

Как делают прозрачный лёд

На нашем производстве вода проходит трёхступенчатую очистку. Затем начинается направленное замораживание: холод воздействует с одной стороны, поэтому граница льда постепенно движется через весь объём.

Воздух и растворённые вещества не запираются в центре, а перемещаются перед зоной замерзания, а потом прозрачную часть режут на кубы нужного размера.

Качество воды отвечает за вкус и безопасность продукта. Направление заморозки — за его прозрачность и ровную структуру.

Почему обычная форма не даёт такого результата

В бытовой морозилке холод поступает сразу с нескольких сторон. Внешний слой быстро твердеет и замыкает оставшуюся воду внутри. Вместе с ней в центре остаются пузырьки воздуха.

Кипячение или покупка дистиллированной воды не решают эту проблему полностью. Без контроля направления и скорости замерзания кубик всё равно может получиться мутным или покрыться трещинами.

Зачем прозрачный лёд используют в коктейлях

Крупный ровный куб подчёркивает цвет напитка и не закрывает гарниши. За счёт небольшого отношения площади поверхности к объёму он тает медленнее, чем несколько мелких кубиков, поэтому коктейль дольше сохраняет нужную температуру и крепость.
«Лёд на заказ» производит прозрачный лёд для коктейлей, ресторанной подачи и мероприятий. Доставляем заказы по Москве и Московской области.